【本文来自《上海消费者权益保护委员会副秘书长唐健盛：职业打假人一年举报1200多家饭店拍黄瓜问题》评论区，标题为小编添加】

职业打假打的不是口味，口味也没用，打的是独立凉菜操作厨房。

饭店凉菜加工厨房（通常称为“凉菜间”或“冷荤间”）属于高风险食品操作区域，因其直接入口、无需加热，对卫生条件要求极为严格。

根据国家规定，任何餐馆饭店哪怕你是路边摊，提供现加工凉菜都必须配备独立的凉菜加工厨房或者凉菜加工间，完全与热菜厨房隔离开，还要配备专人，专门的设备，专门的消毒和冷藏设备。

这也是血的教训才有的规定，只提供热菜的餐馆只有一套切菜肉的的设备，也就是切肉和切菜设备混用，因为切好后的需要炒熟，这个过程能杀死大量病菌和寄生虫，所以混用是没问题的。

但是如果需要加工凉菜，那也用这套设备，那就可能导致凉菜被污染，因为凉菜只是经过简单加工，不加热就上桌，所以以前出现过多起混用设备的食品安全问题，国家才有的这个规定。

一般小餐馆，就一个厨房，没有凉菜厨房或者凉菜加工间，就违反了国家规定。

这样的如果提供拍黄瓜那已举报一个准。

所以，建议小餐馆不提供凉菜现加工服务，客户要吃拍黄瓜，告知没法加工即可，需要可以到附近大饭店帮客户买一份回来（别想着偷偷后厨自己做，人家职业打假人，是要看小票的）。

还有就是提前做好一些凉菜，没法证明我是现做的，不过这样也有危险，因为举报了这要证明你的加工地点符合标准而且还有一大问题就是运输过来也要符合标准。